Kısaca Tayland
Taylar çoğu
bütün gün çalışırlar ve öğle yemeğinde hızlı bir şeyler atıştırıp akşam
yemeklerini erken yerler . Ancak , Tay tarzı fast food’un bir tabak lezzetsiz
pirinç olduğunu düsünmeyin . Bir şeyler atıştırmak genellikle demirhindi suyu ,
misket limonu , fesleğen , sarımsak ve
soğan ile terbiye edilen domuz , karides yada tavuktan yapılmış lezzetli bir
yemek anlamına gelir. (pad thai) Tay halkının kahvaltılarında bile kaynamış
pirinç eriştesi ile servis yapılan fesleğenli tatlı köri çorbası gibi, taze
otlar ve baharatlarla dolu yemekler bulunur.
Sokaklar
boyunca dizilmiş lokantalar her yerdedir ve bazen herkes bütün gün boyunca
yiyip içiyormuş gibi bir görüntü yaratır. Bu lokantalarda ortak çalışan yerel
pazarlarda da fındık ceviz , kurutulmuş et ve şekerleme gibi gıda maddeleri
satılır.
Çorba her
öğünde içilir . Tay mutfağıyla yeni tanışıyorsanız hafif şeylerle başlangıç
yaptıktan sonra , domuz bağırsağı çorbasına ya da acı biber soslu yılan başına
geçebilirsiniz. Ayrıca körilerle – Hint körisine göre daha az acı olan ve
Hindistan cevizi kremasıyla ile yapılanla – başlamakta iyidir.
Acı bir yemek
yerken buharda pişmiş pirinç acıyı dindirmeye birebirdir .
Tay
restaurantları , dışarıdaki tropikal dünmyanın sıcağından gelen müşterilerini
ferahlatmak için , serin hatta kimi zaman buz tutmuş el havlularıyla karşılar .
Birçok restaurantta plastik torbalar içinde kullanılır atılan ufak havlular
verilir , neredeyse her sokakta duyulan patlama sesleri havası alınmış
paketleri patlatarak açan Taylardan gelir .
Tay
rastaurantlarında bıçak yerine kaşık kullanılır. Yemeği tatlandırmak için
çeşitli soslar kullanılır. Bunlardan biri , içinde küçük kırmızı biberlerin
bulunduğu tuzlu karamel rengindeki bir balık sosu olan nam pla ‘ dır . Pahalı
bir sos olan nam prik in ( biberli su ) içinde demirhindi , limon suyu
,zencefil , ve fermantasyonun ilk evrelerindeki balıkla karıştırılmış ,
dövülmüş, kırmızı biber , karides ezmesi , karabiber, sarımsak soğan bulunur.
Daha güçlü bir bileşim için , ünlü prik kee noo’dan güçlü prik chii faa ya
kadar , kavrulmuş kırmızı biberlerde küçük kaplarda yemeğin yanında servis
edilir.
İştah açıcılar : Poh pia tod, içinde tatlı ve ekşi fasulye filizleri
ve yengeç eti ile rulo edilmiş Tay böreğidir. Gai hor toey , yaprağa sarılarak
sunulan susam yağı , soya sosu, karides sosu , kokulu otlar ve bir parça
viskiyle kızartılmış tavuk etidir. Krathong Thong ise kıyılmıs tavuk ,tatlı
mısır ,havuç ve soya sosundan yapıla bir bileşimle içi doldurulan lokma
büyüklüğündeki pişmiş hamurlardır.
Çorbalar :Tom yam , domuz eti , karides, balık,
sığır eti ve tavuk etinden herhangi biriyle yapılan aşırı acısını almak için
yanında bolca haşlanmış pirinç sunulan acı – ekşi bir çorbadır . Gaeng jeud ,
Çin’e özgü sebzeler , şeffaf erişte , Tay otları ve baharatlarıyla pişirilen tavuk
eti , domuz eti ve karidesten yapılan daha az acı bir çorbadır . Tom kha gai ,
Hindistan cevizi sütü ve limon otu ile pişirilen bir tavuk çorbasıdır. Bah mee
nam, içinde otlar , fasulye filizleri ve baharatlarla karıştırılmış domuz ya da
tavuk eti olan erişte çorbasıdır.
Pirinç ve erişteler: Kao pad , içinde et parçaları olan kızartılmış pirinçtir. Mee grob ise domuz eti ,yumurta,fasukye filizi ve karidesle pişirilmiş gevrek pirinç eriştesidirve tatlı-ekşi tadı vardır. Pad thai pek çok değişik biçimde sunulur. Ancak temelde demirhindi suyu ve çeşitli baharatlarla sote edilen , kurutulmuş ve pirinç unundan yapılan düz eriştelerdir. Sebzelerle birlikte servis edilir.
Tavuk ve et : Gaeng mud-sa-man , diğer pek çok
yemekten daha az baharatlı olan körili sığır etidir, fıstık aromalıdır. Kao nah
gai , taze soğan , bambu filizi ve haşlanmış pirinçle servis edilen dilimlenmiş
tavuk etidir. Sal ad neua san , kızarmış sığır eti olarakta tercüme edilebilir;
içinde sebzeler kırmızı biber , sarımsak ve kimi zamanda nane bulunur. Gaeng
ped gai naw mai , içine bambu filizi , misket limonu ve fesleğen yapraklarıda
konulan körili tavuk yemeğidir. Gaeng ped , patlıcan dilimli , kızarmış
ördektir.
Tatlılar : Salim ,Hindistan cevizi sütü , ezilmiş buz ve
şekerli eriştelerle yapılan canlandırıcı bir tatlıdır. ‘Ay kriim ‘ olarak
telaffuz edilen dondurmalar bazen orijinal ve doğal tatlar sunar . Örneğin
fıstık ve mısır serpiştirilmiş hindistancevizi dondurması peşmelbanın yerel bir
versiyonudur . Kao tom mad, muzlu ve hindistancevizi kremalı , kıvamlı
pirinçtir.
Meyveler : Somo , greyfurtun tropikal bir
türüdür ve dilimlenerek servis edilir. Sap-pa-rot,yani ananas tanıdık bir
meyvedir ancak burada , kendi toprağında yetişenleri daha lezzetlidir. Egzotik
yerel meyvelere restaurant menulerinde nadiren rastlanır ama bunlar pazarlarda çok
yaygındır. Ngor , büyük ve tüylü bir çileğe benzer; meyvesi iç
kısmındadır.Kabuğun soyulması gereken , açık kahverengi ve çoktatlı bir meyve
olan lamut, taze incire benzeyen bir tada sahiptir . Sivri dikenli bir canavara
benzeyen durian’ın , yumurta biçimindeki özünün çevresinde tadı muhallebiye
benzeye meyveleri vardır.
Kızgın yağda
kızartıldığında çoğu böceğin patlamış mısır ya da karides gibi yavan bir tadı
olur. Ancak kaffir limonu yaprakları, acı biber ve sarımsakla birlikte
kızartıldığında böcekler çeşitli içeceklerin yanında mükemmel gidecek bir
lezzete kavuşurlar. Bu böceklerin yavan tadına karşıt olarak maeng da ya
da maelong da na olgun gorgonzola peyniri gibi kuvvetli bir lezzete
sahiptir. Bu dev su böceği nam phrik maengda denilen acı biber sosunun
olmazsa olmaz malzemesidir. Karınca yumurtası ve ipekböceği gibi bazı böcekler
Isan'da çorbalarda ve Kuzey Tayland'da omletlerde de kullanılmaktadır.